けんでーす＾＾
今日はお仕事のお話ー

ボクは仕事柄毎日包丁を使います。
今日、テレビで日本刀の切れ味が世界ーってのをやってて、いろんな物を切ってそれをスーパーカメラでスローで撮ってました。
さすがに惚れ惚れする切れ味
これは日本包丁にも引き継がれてるんですねー
日本の和包丁は世界でも類を見ない切れ味を誇っているんです。
其れというのも日本古来の刀の鍛造方法を受け継がれてて現在和包丁を作っている包丁鍛冶職人は日本刀を作っていた刀職人か農具を作っていた野鍛冶の流れでその歴史は何百年・何千年にもなるそーです＾＾

日本刀ってのは切れ味の鋼で出来た切れる焼き刃、強さの曲がりにくい鋼と粘りがあり折れにくい心鉄とを鍛錬結合によって一体化する独特の製法・・・これが日本にしかない匠の技でその切れ味・強度は勿論日本の伝統美ともいえる優美な姿の美術品としても世界に通用する技＾＾
日本料理はこの包丁とともに発展していって、あの美しい料理、技が出来上がったんですねー

ちなみに洋包丁の最大の特徴は両刃の刃付けで、和包丁の片刃と違い両刃は表裏両面で切る事が出来るので使い易い（和包丁は片刃）。
だから家庭で広まったんです＾＾

洋包丁は炭素量の高い鋼を鍛錬し油で焼き入れを行う物で、炭素量の高い鋼を使う分だけ包丁の強度が保たれてるんですよ＾＾

　現在日本でも沢山の洋包丁が作られてるんですが、輸入品に優るとも劣らない例えば国産の優れた洋包丁の一つに「三枚打ち」があって、此は洋包丁に日本の古式鍛造の方法で、真ん中に不純物の少ない鋼を使い両側をステンレス鋼で挟み両刃にし鍛錬して一本化させて作ったもの＾＾

　此の為両脇のステンレスは錆びにくく粘りがあるので強く、真ん中の鋼は硬くて切れるといった構造になっている。
包丁ってのはその国を反映されてるんですねー
和包丁が懐石料理等の見た目の美しさを追求する為に作られたのに対し、洋包丁はいかに早く調理を済ませるかを追求した結果機能性や合理性を極める事になり現在に至ったそーです。

確かに合理性ってのも大事かもしれません・・・
せやけど、なんでも合理的ってすませたくないんですよー
ずっと和食を作ってきて思います＾＾
だから昔の日本ってダイスキ

　　おわりー