| 大地の恵み・・・ | ||
| 【2007/05/02 22:01】 | ||
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いよいよ明後日はデート＾＾ ジンは鳥そぼろ丼が食べたいって。 鳥そぼろはすぐ出来るからいいとして、今日は大根のお漬物を漬けました。 仕事帰りにスーパーでいい大根が安かったから やっぱ二日は漬けないと味がなじまないからー うまいこと漬かりますよーに 本当はShziziさんみたいにパン焼いたり、洋食作ったりしたいけど苦手  ジンはパンとか洋食が好きみたいなんやけど・・・ 自分は、ぬか漬け、野菜とか魚の煮物とかばっか ジンごめんね 勉強して苦手な洋食も作るからねー そんなことないよ。 和食も好きやで。 ケンが作ってくれるものは全部おいしいよ！   |
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教えてください
僕は日本料理を習いたいです。日本の家庭で育ってないし、子供時代も日本ではないので、なかなか上手になれません。 ぬか漬けはやじさんに教わったが、まだ味がいまひとつです。 焼き魚はどの位焼けば、煮魚はどの位煮ればよいか、その辺の微妙なところを少しずつ教えていただけませんでしょうか。 また、生地に味を付けるたこ焼きも教えてください。
【2007/05/02 22:49】
URL | Shzizi #- [ 編集]
ぬか漬けは自分でもなかなか納得のいくものが・・・ 色よくしたいなら釘入れたり、あと、卵の殻、ビールなんかもすこし入れますよー あとは、普通に、たかの爪、あとは漬ける前に塩もみするぐらいですかねー 焼き魚は簡単なんですが、煮魚は難しいです・・・ 魚によって変わるんですが、基本は 1魚から、ダシが出るので、水から味付けする 2魚のうまみが逃げないよーに沸騰した所に入れる 3しもふりする これは、自分も守ってますよー＾＾ たこ焼きは生地を、水じゃなくて、一番だしでわってお塩、薄口、みりんを入れれば
【2007/05/02 23:10】
URL | ケン #- [ 編集]
どうもありがとうございました。 中国では一般的に魚を蒸して食べるか、油で焼くのです。日本式で焼く場合は、なにか要注意なところがありますか。また時間的にはどの位が妥当でしょうか。 煮魚の時間はいかがですか。出来上がったらすぐにとり出したほうがいいのか、それともお汁に暫く漬けておくのでしょうか。 お時間のある時で結構ですから、またお教えください。
【2007/05/02 23:35】
URL | Shzizi #- [ 編集]
日本ではあまり、蒸したりしないですよー 蒸す時も、蕪蒸しにして、銀あんかけたりー 塩焼きの場合は、魚に塩ふってから、20分ぐらいおいてから焼きますよー 魚の臭みも消えるし、塩がなじみますよ＾＾ 基本は遠火の強火なんですが、家庭のコンロに付いている魚焼くやつなら、中火で10分焼いてみて、魚を、押えてみて弾力があればOK 煮魚は魚の種類によって違うのですが、白身魚「かれい、あまだい、など」は、沸騰し味付けた煮汁に入れ、さっと10−15分ぐらい、青身「サバ、いわし、など」は、落とし蓋しながら30分は煮ますよー。 あとは、状態見て、もうちょい、甘辛くにます。 煮物に共通することなんですが、「魚も野菜も」火を止めたら、煮汁につけたままにしとくといいですよー 冷めるときに、魚や、野菜に味がしみこんでいって、なじみ一層美味しくなりますよー＾＾
【2007/05/03 00:38】
URL | ケン #- [ 編集]
早速のご返事、本当にどうもありがとう。 ケンさんややじさんなど、日本料理の先生に恵まれたので、これからは頑張って勉強したいと思います。 彼の健康を考えれば、これからはもっと日本食を取り入れなければならないと思います。 ところで、魚を焼く時は両面を焼くのですか？その場合、どっち側から焼きますか？ 明日のおデートの料理を発表してくださいね。鳥そぼろ丼も好物です。作り方は難しいでしょうか。
【2007/05/03 09:46】
URL | Shzizi #- [ 編集]
僕にも日本料理を教えてください。僕も勉強して、美味しいものを仔仔に作ってあげたいのです。
【2007/05/03 19:38】
URL | Diaspora #- [ 編集]
Shziziさん 両面焼きなら、皮めを上にして。片面焼きなら、皮めを下にして、7分目ぐらい焼いて 反対を3分目やきますよー 鳥そぼろ簡単ですよー＾＾ Diasporaさん 僕でよければ聞いてくださいねー＾＾ お2人はラブラブなんですねー
【2007/05/04 01:12】
URL | ケン #- [ 編集]
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